Diary31
10月16日 快晴
４泊五日秋のコテージ生活
2023/10/23更新
温泉施設からのコテージ、200メートルぐらいの距離です今年は例年より気温が高く紅葉はまだでした。
今晩の食材
ハモシャブ、白子の鍋,定番、本鮪中トロ,白イカ、ホタテ貝柱
⚫︎⚫︎元首相御用達
チリ白ワイン
シャルドネ
地物ムカゴの油炒め塩胡椒
自前、秋蒔き胡瓜,定番なにめ味噌と共
10月17日 AM:11:00 快晴
『九十歳キノコ採り名人』のキノコ買出ししに水上、照葉峡へ行く
今年も健在!!九十歳でも元氣、ここに出店して30年になります。百歳まで頑張るそうです
キノコ採り名人の特製キノコ汁、 味噌多め、醤油少々あとは５、６種類のキノコ、絶品
今晩のメニュー
下野ヒレ肉
柔らかジューシー
ヒラメの
刺身
天然舞茸バターソテー、風味良し、絶品
サザエの炭焼き
醤油と酒少々
チリの赤ワイン 仕上げは十二年シングルモルト ウヰスキーで
10月18日燻製チーズ作成
定番チーズの仕込み
ベビーチーズを醤油につけ
2度燻して出来上がり
良い色に出来上がり
自画自賛
２種類のチップ
ヒッコリーと桜を使用
約５時間で出来上がり
お土産にしてます
今晩のメニュー
カルビ
地物レタスと共に
キノコ汁、味噌仕立て、醤油少々締めに、炭火焼きお餅を加えて
タイの塩焼き、皮が乾くまで遠火で串焼きがコツです 大判の赤貝の刺身を加えて
10月19日最終日恒例の焼き鳥
PM:14:00仕込み開始
焼き鳥の仕込みです作業２時間
ほどかかります。
皮と肉を分離串刺しにし皮を串に絡めるのが職人芸です
ねぎまが一番簡単
胸肉と共に
レバーと心臓を切り分け
心臓は血合を除きます
焼き鳥のタレ
仕込みは基本
醤油と砂糖のみ
弱火で約20分 沸騰させない
途中からアクが出るので丁寧に取り除く
old-man秘伝古タレと合わせます。
PM:17:30ようやく焼き物スタート
焼き鳥タレは固まるので温めながら
ホタテをガスバーナーで色が付くまで炙り、
手巻き風に海苔で巻いて食べます醤に油と共
